Extras au moment de la réservation : Méthode pour augmenter votre CA de 20 à 30% !

La personnalisation de l'expérience client est devenue un enjeu majeur dans le secteur de la restauration. Aujourd'hui, les clients ne se contentent plus de réserver une table : ils recherchent une expérience unique et adaptée à leurs préférences.

Proposer des extras au moment de la réservation permet non seulement de satisfaire ces attentes, mais aussi d'augmenter le chiffre d'affaires des restaurants. En offrant la possibilité de précommander un menu, de choisir des services premium ou de personnaliser l'ambiance, les restaurateurs peuvent maximiser leurs revenus tout en améliorant la satisfaction client.

C'est dans ce contexte que tastit se positionne comme un outil incontournable pour les restaurants souhaitant intégrer des options personnalisées à leur système de réservation. Dans cet article, nous explorerons les différents types d'extras disponibles, leurs avantages pour les clients et les restaurateurs, ainsi que les solutions technologiques pour les intégrer efficacement.

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1. Qu'est-ce qu'un extra au moment de la réservation ?

Définition et concept

Les extras au moment de la réservation représentent des options supplémentaires que les clients peuvent choisir lors de la prise de leur réservation. Ces options permettent non seulement de personnaliser l'expérience du client, mais aussi de mieux répondre à ses attentes spécifiques, qu'il s'agisse de préférences alimentaires, de besoins particuliers ou d'envies d'ajouter une touche supplémentaire à leur repas. Ces extras vont au-delà du simple choix de la table et contribuent à créer une expérience plus mémorable et unique.

On distingue deux grandes catégories d'extras qui peuvent être proposés :

• Gratuits : Ces extras permettent une personnalisation sans coût supplémentaire. Ils peuvent inclure le choix de l'emplacement préféré (près de la fenêtre, dans une zone calme, etc.), la possibilité de demander un menu spécifique, comme un menu végétarien ou sans gluten, ou encore un message personnalisé sur le dessert pour célébrer un événement spécial comme un anniversaire ou une occasion spéciale.
• Payants : Ces extras sont proposés en tant que services additionnels moyennant un supplément. Ils peuvent inclure des options telles que la précommande de boissons spécifiques (comme une bouteille de vin haut de gamme ou des cocktails spéciaux), la possibilité de réserver un menu dégustation exclusif ou un service VIP offrant des avantages particuliers comme une priorité d'accès ou un service personnalisé tout au long du repas.

Pourquoi proposer des suppléments à la réservation ?Les extras présentent plusieurs avantages clés pour les restaurants, tant sur le plan financier qu'en termes de gestion de l'expérience client :

• Augmentation du ticket moyen : Lorsque les clients ont la possibilité de sélectionner des extras dès la réservation, ils sont plus enclins à ajouter des options supplémentaires, ce qui augmente le montant total de la facture. En offrant ces choix à l'avance, le restaurant maximise les chances que le client dépense plus, tout en lui proposant des options adaptées à ses goûts et préférences.
• Amélioration de l'expérience client : Offrir des extras permet de répondre à des attentes spécifiques des clients, ce qui améliore considérablement leur satisfaction. Une expérience personnalisée et sur-mesure, que ce soit par le choix de l'emplacement, un menu adapté ou un service de qualité supérieure, renforce la fidélité des clients et les incite à revenir. Cela donne également au restaurant une image de flexibilité et de souci du détail, des éléments très prisés dans un environnement hautement compétitif.
• Optimisation de la gestion des stocks et des services : La possibilité de connaître les extras choisis en amont permet de mieux anticiper la demande en matière de produits et de services. Par exemple, en sachant combien de clients ont réservé une bouteille de vin spécifique ou un menu dégustation, le restaurant peut ajuster ses achats de manière plus précise, réduisant ainsi le gaspillage. Cette prévision permet également une gestion plus fluide du service, en allégeant la pression sur le personnel et en optimisant les ressources disponibles.

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2. Quels types d'extras peut-on choisir lors d'une réservation ?

Les suppléments classiques en restauration

Les suppléments classiques sont des options courantes qui permettent aux clients de personnaliser leur expérience en fonction de leurs besoins et préférences, tout en offrant des services supplémentaires à faible coût ou sans frais supplémentaires. Ces extras sont souvent proposés directement lors de la réservation, ce qui permet aux clients de planifier en avance et de s'assurer que leur expérience sera à la hauteur de leurs attentes.

• Choix de la table : Le choix de l'emplacement dans le restaurant est l'un des extras les plus populaires. Les clients peuvent choisir une table avec une vue panoramique, une place en terrasse pour profiter du plein air, ou encore une salle privée pour plus d'intimité. Ces options permettent de créer une atmosphère particulière et d'ajuster l'expérience en fonction de l'occasion, qu'il s'agisse d'un dîner romantique, d'un repas d'affaires ou d'une sortie en famille.
• Précommande de boissons : Offrir la possibilité de précommander des boissons comme des cocktails, du vin ou du champagne lors de la réservation est un moyen pratique et efficace de préparer le repas. Cette option assure aux clients que leurs préférences seront prises en compte, tout en permettant au restaurant de mieux anticiper la gestion de son stock. De plus, certains clients apprécient le fait d'avoir leur boisson prête dès leur arrivée, ce qui améliore leur expérience générale.
• Demande spécifique : Certaines personnes ont des besoins alimentaires particuliers, comme des régimes végétariens, végétaliens ou sans gluten, ou des allergies alimentaires. Permettre aux clients de signaler ces demandes lors de la réservation garantit que le restaurant peut adapter le menu en conséquence, offrant ainsi une expérience culinaire sans souci. Cela montre également au restaurant qu'il prend au sérieux la santé et le confort de ses clients.

Les services premium et personnalisés (ajouté)

Les services premium et personnalisés vont au-delà des simples extras et permettent de créer une expérience véritablement unique et sur-mesure, offrant un service exceptionnel aux clients. Ces options sont particulièrement appréciées par ceux qui recherchent une expérience exclusive, souvent pour des occasions spéciales ou des événements importants.

• Serveur dédié : Une option qui consiste à offrir à un client ou à un groupe un serveur privé pour toute la durée de leur repas. Ce serveur dédié est chargé de s’occuper exclusivement des besoins du groupe, de la prise de commande à la gestion des plats et boissons, garantissant une attention personnalisée et un service fluide. Ce type de service est idéal pour des repas d’affaires, des événements privés ou pour des clients qui souhaitent une expérience plus intime et haut de gamme. Cela permet également au restaurant de garantir un service rapide et précis, tout en faisant en sorte que le client se sente véritablement privilégié.
• Table dans un salon privé ou une salle exclusive : Certains restaurants offrent la possibilité de réserver des salons privés ou des salles exclusives pour des occasions spéciales. Ces espaces offrent une ambiance plus intime et tranquille, loin de l'agitation de la salle principale. Que ce soit pour des dîners d’affaires, des célébrations ou simplement pour ceux qui recherchent un peu d’intimité, réserver une table dans un salon peut rendre l’expérience bien plus agréable et exclusive. Ces salons peuvent être décorés de manière personnalisée en fonction de l'événement (anniversaires, réunions importantes, etc.) et offrent une atmosphère idéale pour des repas prolongés ou des discussions sans interruption.
• Ambiance totalement personnalisée : En complément de ces services, les restaurants peuvent proposer une personnalisation complète de l’ambiance. Cela peut inclure des éléments comme des éclairages ajustés, des playlists musicales choisies par les clients ou encore une décoration spéciale selon le thème ou l’occasion (par exemple, un décor de mariage, une ambiance romantique, ou un décor d’anniversaire). Ce niveau de personnalisation renforce l’impact de l'événement et crée une atmosphère unique, renforçant ainsi la mémorabilité de l'expérience.

Les formules packagées pour les clients

Les formules packagées offrent une approche tout-en-un qui simplifie la prise de décision du client, tout en offrant des avantages à la fois financiers et pratiques. Ces packs sont souvent conçus pour rendre l'expérience plus agréable et sans souci, particulièrement pour les groupes ou les repas d’affaires.

• Packs expérience : Une formule tout-en-un comprenant un menu, des boissons et parfois même une animation ou des activités spéciales. Ces packs peuvent être proposés pour des événements comme des anniversaires, des repas d’équipe ou des occasions spéciales, et permettent aux clients de savoir à l’avance exactement ce qu’ils obtiendront. En regroupant plusieurs services, ces packs offrent souvent un prix attractif et garantissent une expérience complète, de la nourriture à l'ambiance.
• Service rapide garanti : Idéal pour les repas d’affaires, ce service assure une expérience rapide et efficace. Il peut inclure des menus préétablis, un service prioritaire ou une organisation du repas qui permet de respecter des horaires stricts. Les clients qui réservent ce type de service peuvent être assurés de ne pas perdre de temps, ce qui est essentiel pour ceux qui ont des contraintes de temps, comme les déjeuners d’affaires ou les réunions.

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3. Quels avantages pour les restaurateurs et les clients ?

Avantages pour les clients

Les clients bénéficient directement de l'option d'ajouter des extras lors de la réservation, ce qui améliore leur expérience globale et les incite à choisir des restaurants qui offrent ces services personnalisés.

• Gain de temps et commande simplifiée : En ayant la possibilité de choisir des extras lors de la réservation, les clients peuvent éviter de perdre du temps à la prise de commande une fois arrivés au restaurant. Cela simplifie le processus en leur permettant de précommander leurs boissons, leurs repas ou même de spécifier leurs préférences alimentaires à l'avance. De plus, cela offre une expérience plus fluide, puisque tout est déjà prêt à leur arrivée, leur permettant de se concentrer sur leur repas et leurs convives.
• Expérience personnalisée : L'un des grands atouts pour les clients est la possibilité de personnaliser leur expérience. Qu'il s'agisse de choisir leur emplacement préféré, de commander un menu spécial ou d’ajouter une touche personnelle à l’ambiance (musique, décoration, etc.), chaque détail peut être adapté à leurs besoins. Cette personnalisation crée une expérience sur-mesure, ce qui est particulièrement apprécié pour les occasions spéciales comme les anniversaires ou les repas d'affaires. Cela permet également de répondre aux attentes des clients les plus exigeants, leur garantissant un moment unique et mémorable.
• Disponibilité garantie des plats et services : Grâce à la réservation d'extras, les clients peuvent s'assurer de la disponibilité de certains services ou plats populaires. Par exemple, la précommande d'un menu dégustation ou d'une bouteille de vin spécifique garantit qu'ils auront accès à ces options sans risquer de les voir épuisées à leur arrivée. Cette garantie d’accessibilité renforce la confiance des clients dans la gestion du restaurant et leur assure que leurs attentes seront satisfaites, même pendant les périodes de forte affluence.

Avantages pour les restaurateurs

• Augmentation du chiffre d'affaires : Les extras représentent une source importante de revenus additionnels. En offrant des options payantes comme des menus dégustation, des boissons ou des services spéciaux (comme un accueil VIP), les restaurateurs peuvent augmenter le ticket moyen par client. En permettant aux clients de sélectionner ces extras lors de la réservation, le restaurant optimise les chances d'augmenter le montant de la facture sans forcer la vente. C'est une manière subtile mais efficace d'accroître la rentabilité tout en offrant des services de qualité.
• Meilleure organisation des stocks et du service : Grâce aux extras réservés à l'avance, les restaurateurs peuvent mieux prévoir les besoins en matière de stock et de personnel. Par exemple, si une grande partie des réservations inclut des précommandes de bouteilles de vin ou des menus spécifiques, le restaurant peut ajuster ses commandes de produits en conséquence, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire et garantissant qu'il dispose des bonnes quantités pour satisfaire la demande. De plus, cette planification permet de mieux organiser le service, en répartissant les tâches et en ajustant le personnel en fonction des besoins spécifiques de chaque table (serveur dédié, gestion des plats spéciaux, etc.).
• Diminution des no-shows : L'un des avantages les plus importants de l'intégration d'extras à la réservation est la possibilité de demander un acompte ou un paiement partiel pour certaines options. Cela incite les clients à confirmer réellement leur présence et réduit considérablement le taux de no-show. En payant à l'avance pour certains services ou plats spéciaux, les clients sont plus engagés à honorer leur réservation, sachant qu'ils ont déjà effectué un paiement. Ce système protège le restaurant des pertes liées à des annulations de dernière minute ou à des réservations non honorées, assurant ainsi une meilleure rentabilité et une gestion plus fiable des places disponibles.
• Fidélisation de la clientèle : L'offre d'extras personnalisés peut grandement contribuer à fidéliser la clientèle. Lorsqu'un client a une expérience sur-mesure qui répond exactement à ses attentes, il est plus susceptible de revenir. Les options telles que la précommande de boissons, le choix de la table ou les services exclusifs montrent au client qu'il est apprécié et que le restaurant est attentif à ses besoins spécifiques. Cette attention portée à la satisfaction renforce la relation client, incitant ainsi les clients à revenir régulièrement, et à recommander le restaurant à leur entourage. De plus, les clients fidélisés peuvent devenir des ambassadeurs pour l'établissement, contribuant à son image et à son succès à long terme.

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4. Comment intégrer des extras dans son système de réservation ?

Utilisation d'un logiciel de réservation avec options intégrées

L'intégration d'extras dans le système de réservation peut être réalisée efficacement à l'aide de logiciels de réservation spécialisés. Des outils comme tastit permettent aux restaurateurs de gérer facilement ces options supplémentaires tout en assurant une expérience utilisateur fluide et intuitive. Ces solutions sont conçues pour être simples à utiliser, tant pour les équipes de service que pour les clients. Grâce à des options intégrées dans le processus de réservation, les clients peuvent ajouter des extras dès la confirmation de leur table, comme choisir leur emplacement, commander un menu spécial ou réserver des services supplémentaires.L'un des principaux avantages de ces logiciels est la personnalisation avancée. Les restaurateurs peuvent configurer les différents types d'extras proposés en fonction de leur offre et des besoins spécifiques de leur clientèle. Par exemple, ils peuvent facilement intégrer des options comme des précommandes de boissons, des menus dégustation ou des services VIP dans le flux de réservation. L'interface est souvent conçue pour offrir une expérience agréable et sans friction pour le client, avec des choix clairs et facilement accessibles.

Optimisation de l'upsell lors de la réservation

Un autre aspect clé de l'intégration des extras est l'optimisation de l'upsell. Lorsqu'ils réservent, les clients doivent être encouragés à ajouter des options supplémentaires, mais cela doit être fait de manière subtile et non intrusive. Pour cela, les restaurants peuvent utiliser des propositions discrètes mais attractives, qui suggèrent des extras pertinents sans surcharger l'expérience de réservation. Par exemple, après avoir choisi une table, un message peut apparaître suggérant une bouteille de vin assortie au menu choisi ou un menu spécial à tarif préférentiel.

Les images et descriptions engageantes jouent également un rôle crucial dans cette démarche. L'ajout de visuels de haute qualité et de descriptions séduisantes de chaque extra peut influencer la décision du client. Par exemple, une photo d'un plat de menu dégustation magnifiquement présenté, accompagnée d'une description détaillée des saveurs et des ingrédients, peut convaincre le client de l'ajouter à sa réservation. De même, la mise en avant d'un service VIP ou d'un emplacement exclusif dans une ambiance agréable peut donner aux clients l'impression d'une expérience plus luxueuse et mémorable.

Automatisation et suivi des préférences clients

L'automatisation et le suivi des préférences clients sont essentiels pour offrir une expérience personnalisée et pertinente. Avec des systèmes de gestion de la relation client (CRM), les restaurateurs peuvent suivre l'historique des préférences de chaque client, ce qui permet de proposer des offres sur-mesure lors des réservations futures. Par exemple, si un client a déjà demandé un menu végétarien ou a réservé une table en terrasse lors d'une visite précédente, ces informations peuvent être automatiquement prises en compte lors de la prochaine réservation, offrant ainsi une expérience personnalisée.

Les outils CRM peuvent également être utilisés pour automatiser l'envoi de suggestions basées sur les préférences passées, garantissant ainsi que les options proposées correspondent exactement aux attentes du client. Cela renforce non seulement l'engagement des clients, mais améliore aussi la satisfaction globale en anticipant leurs besoins. Cette personnalisation peut conduire à une fidélisation accrue, car les clients se sentent valorisés et pris en compte.

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5. Quels restaurants proposent des services premium à la réservation ?

Exemples de restaurants innovantsDe nombreux restaurants de haute qualité et innovants adoptent des pratiques modernes en matière de services premium à la réservation, enrichissant l'expérience client avec des options personnalisées et exclusives.

• Restaurants étoilés proposant des précommandes de plats d'exception : Dans les restaurants étoilés, l'expérience client est primordiale, et beaucoup offrent la possibilité de précommander des plats exceptionnels bien avant l'arrivée des clients. Ces restaurants haut de gamme peuvent proposer des menus dégustation, des plats rares ou des vins spécifiques, garantissant ainsi une expérience gastronomique unique. L'option de précommander permet de s'assurer que ces mets fins sont disponibles en quantité suffisante et préparés avec soin, tout en augmentant le chiffre d'affaires grâce à la vente de produits haut de gamme.
• Chaînes de restauration intégrant des packs d'expérience : Même les chaînes de restauration se tournent vers des solutions plus créatives en offrant des packs d'expérience. Par exemple, des chaînes haut de gamme peuvent proposer des formules comprenant des repas complets associés à des boissons spéciales, des desserts exclusifs ou des animations thématiques. Ces packs sont souvent vendus à l'avance, ce qui garantit non seulement une expérience client unique, mais aussi une gestion prévisionnelle des stocks et des ressources humaines. Ces restaurants cherchent à se différencier en offrant un service personnalisé tout en conservant une approche efficace et rentable.

Ces restaurants innovants montrent qu'il est possible d'intégrer des services premium à la réservation pour offrir des expériences sur-mesure aux clients, quel que soit leur type de cuisine ou leur échelle. Le secteur de la restauration se transforme, et cette évolution ouvre la voie à une personnalisation accrue qui profite tant aux clients qu'aux restaurateurs.

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6. Les outils pour aider les restaurateurs à proposer des extras à la réservation

Solutions technologiques disponibles

De nombreuses solutions technologiques facilitent l'intégration d'extras dans le processus de réservation. Ces outils permettent aux restaurateurs de gérer les options supplémentaires de manière simple et efficace tout en offrant une expérience client fluide.

L'une des principales solutions est tastit, une plateforme tout-en-un dédiée à l'upsell dans la restauration. Grâce à tastit, les restaurateurs peuvent facilement proposer des extras à leurs clients lors de la réservation. La plateforme permet d'ajouter des options personnalisées, telles que des choix de table, des précommandes de boissons, ou des services exclusifs comme un serveur dédié. Les clients peuvent sélectionner ces options directement sur l'interface de réservation, et les restaurateurs peuvent suivre et gérer ces demandes via un tableau de bord intuitif.

‍tastit ne se contente pas d'ajouter des options supplémentaires à la réservation, elle optimise également l'expérience client en permettant aux restaurateurs de proposer des offres ciblées basées sur les préférences et l'historique des clients. Par exemple, un client qui a déjà réservé un menu végétarien pourra recevoir une suggestion de plat similaire ou un nouveau produit correspondant à ses goûts.Ces outils permettent aux restaurateurs de maximiser leurs ventes tout en simplifiant la gestion des options, ce qui améliore la rentabilité de l’établissement et l'efficacité opérationnelle.Critères de choix pour un restaurateurLe choix d’un outil pour intégrer des extras dans son système de réservation dépend de plusieurs critères clés :

• Simplicité d’utilisation : L’outil doit être facile à utiliser, tant pour les restaurateurs que pour leurs équipes. Une interface intuitive est essentielle pour garantir une adoption rapide par le personnel sans besoin d’une formation longue. Plus l’outil est simple à intégrer dans les processus existants du restaurant, plus il sera efficace.
• Intégration avec les systèmes existants : Il est important que l'outil choisi s’intègre de manière transparente avec les autres systèmes de gestion du restaurant, comme les logiciels de caisse, les systèmes de gestion des stocks et les plateformes de réservation. L'intégration fluide permet de centraliser toutes les informations et d’automatiser les processus, évitant ainsi les erreurs et les doublons, et garantissant une gestion optimale.
• Flexibilité et personnalisation : L'outil doit permettre de personnaliser les options proposées aux clients en fonction des besoins spécifiques du restaurant. Par exemple, un restaurant haut de gamme pourrait avoir des extras plus exclusifs que ceux proposés dans un restaurant de type brasserie. L'outil doit également être capable de s’adapter à différentes configurations (menus spéciaux, précommandes, services VIP, etc.).
• Analyse et suivi des données : Un bon outil doit offrir des fonctionnalités d’analyse pour suivre les performances des ventes d’extras, comprendre les préférences des clients et ajuster les stratégies de vente en conséquence. Cela permet de maximiser les opportunités d'upsell et d’optimiser les services proposés.

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7. Pourquoi proposer des ventes additionnelles à la réservation ?

Impact sur la rentabilité du restaurant

Les ventes additionnelles à la réservation ont un impact direct sur la rentabilité du restaurant. Ces options supplémentaires permettent aux restaurateurs de générer plus de revenus tout en offrant un service enrichi à leurs clients.

• Augmentation du panier moyen : L’un des principaux avantages des ventes additionnelles est l’augmentation du panier moyen. En proposant des options comme des boissons premium, des menus dégustation ou des services supplémentaires tels que des demandes personnalisées, le restaurateur augmente la somme totale que chaque client dépensera, sans effort supplémentaire pendant le service. C’est une manière subtile d’accroître la rentabilité sans compromettre l’expérience client.
• Meilleure gestion des stocks : En permettant aux clients de précommander des plats ou des boissons lors de leur réservation, le restaurateur a une meilleure vision de la demande à l’avance. Cela permet de réduire les risques de pénurie ou de surstock, optimisant ainsi l’utilisation des ingrédients et réduisant le gaspillage. Une gestion plus prévoyante des stocks se traduit également par des coûts plus maîtrisés.

Effet sur l'expérience client et la fidélisation

Les ventes additionnelles contribuent non seulement à la rentabilité, mais également à l’expérience client et à la fidélisation.

• Expérience plus fluide et immersive : Offrir des extras à la réservation permet de personnaliser l'expérience du client dès son arrivée. Cela peut aller de la réservation d'une table privilégiée à la précommande d’un menu spécial, ce qui crée une atmosphère immersive et engageante dès le début de la visite. Un client qui sait que son repas sera personnalisé selon ses goûts est plus enclin à apprécier pleinement l'expérience et à revenir.
• Fidélisation accrue : Lorsque les clients bénéficient d'une expérience personnalisée et sur-mesure, cela renforce leur satisfaction et les incite à revenir. Les extras à la réservation offrent une opportunité d’interagir avec les préférences individuelles de chaque client, créant une relation de proximité et d’attention qui va au-delà de la simple transaction. Un client qui a eu une expérience unique sera plus fidèle et plus susceptible de recommander le restaurant à son entourage.

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Conclusion

Les extras au moment de la réservation représentent une opportunité majeure pour les restaurants. Avec des outils comme tastit, il est possible d'automatiser et d'optimiser cette stratégie pour améliorer l'expérience client et maximiser les revenus. Adopter cette approche, c'est garantir une satisfaction accrue et une meilleure rentabilité pour son établissement.